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Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

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Capa  - Gastronomia

Apresentação

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do CIESA é uma jornada educacional meticulosamente planejada para formar profissionais altamente qualificados no universo da culinária e da gastronomia. Alinhado com as Diretrizes Curriculares Gerais para os Cursos Superiores de Tecnologia, o curso se destaca por sua abordagem contemporânea e abrangente, que vai além do ensino das técnicas culinárias, abraçando uma visão holística que integra aspectos culturais, econômicos e sociais.

A formação oferecida pelo CIESA capacita os acadêmicos a conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias em diferentes fases dos serviços de alimentação. O currículo é enriquecido com o estudo da culinária nacional, regional amazônica e internacional, proporcionando um amplo domínio sobre os diversos elementos que formam a base da gastronomia. Essa abordagem multidisciplinar permite que os acadêmicos compreendam a gastronomia não apenas como uma arte culinária, mas também como um fenômeno cultural e social.

O curso tem como objetivo geral formar profissionais para atuar em empresas do setor de gastronomia, compreendendo, analisando e interpretando a importância atual dos fenômenos gastronômicos e turísticos. Os acadêmicos aprendem sobre a evolução da gastronomia na vida cultural, social e econômica do país, e as diversidades de desenvolvimento que ela possui em nível local, regional e internacional.


Perfil do Egresso

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do CIESA é uma jornada educacional que prepara os acadêmicos para se tornarem profissionais altamente qualificados e versáteis no campo da gastronomia. Este curso, alinhado com as diretrizes nacionais e as necessidades do mercado de trabalho, enfoca não apenas o domínio das técnicas culinárias, mas também a compreensão dos aspectos culturais, econômicos e sociais que influenciam a gastronomia.

O perfil do egresso deste curso é de um profissional capaz de conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias em diferentes fases do serviço de alimentação. Este profissional não apenas cria preparações culinárias, mas também valoriza a ciência dos ingredientes, diferenciando e coordenando técnicas culinárias. Além disso, possui habilidades para planejar, controlar e avaliar custos, coordenar e gerenciar equipes, validar a segurança alimentar, planejar e organizar projetos de fluxo de montagem de cozinha.

O curso também enfatiza a formação de competências gerais e específicas. Os acadêmicos aprendem a fazer escolhas éticas e responsáveis, promover diálogo e práticas de convivência, trabalhar em equipe de forma flexível e colaborativa, buscar soluções inovadoras, organizar e interpretar informações para tomada de decisões, planejar e elaborar projetos de ação e intervenção.


Áreas de Atuação

Os egressos do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do CIESA têm à disposição um leque amplo e diversificado de áreas de atuação, refletindo a versatilidade e a abrangência da formação recebida. Esses profissionais estão preparados para ingressar em um mercado de trabalho dinâmico e em constante evolução, onde suas habilidades e competências são altamente valorizadas.

Uma das principais áreas de atuação é a culinária em si, onde os egressos podem trabalhar como chefs em restaurantes, hotéis e outros estabelecimentos de alimentação. Neste ambiente, eles são responsáveis por conceber, planejar e executar pratos e menus, gerenciando as operações da cozinha e liderando equipes de cozinha.

Além do trabalho direto na cozinha, os graduados também podem se envolver no gerenciamento de estabelecimentos de alimentação. Isso inclui funções como gerente de restaurante ou de serviços de alimentação, onde são responsáveis pelo planejamento operacional, gestão financeira, marketing, controle de qualidade e atendimento ao cliente.

Outra área promissora é a consultoria gastronômica. Os egressos podem oferecer seus conhecimentos e habilidades para ajudar restaurantes e outros negócios de alimentação a melhorar suas operações, desenvolver novos conceitos de menu ou adaptar-se a tendências emergentes na indústria alimentícia.


Mercado de trabalho

A Gastronomia, uma área de constante evolução e criatividade, oferece um vasto leque de oportunidades para profissionais formados em cursos superiores tecnológicos. Este campo, que vai além do ato de cozinhar, abrange a arte e a ciência de preparar, apresentar e apreciar alimentos, assim como a gestão de estabelecimentos relacionados.

No atual cenário do mercado, observa-se um crescente interesse por alimentos artesanais e locais, refletindo uma maior valorização da qualidade e da origem dos produtos. Este movimento tem impulsionado o surgimento de restaurantes, cafés e bistrôs que se focam em ingredientes frescos e regionais, criando novas oportunidades para chefs e empreendedores gastronômicos. Além disso, a demanda por dietas especiais, como veganas e sem glúten, tem aberto novos nichos de mercado, exigindo dos profissionais de gastronomia um conhecimento mais amplo e especializado.

As oportunidades de emprego para os egressos são diversas, indo além dos restaurantes tradicionais. Eles podem explorar carreiras em catering e eventos, participar de consultorias, ou até mesmo iniciar seus próprios negócios no ramo da alimentação. A capacidade de inovar e adaptar-se às novas tendências é crucial, assim como a habilidade de gerir uma cozinha, liderar uma equipe e manter altos padrões de qualidade e segurança alimentar.


Avaliação

  • ENADE - 2 (2018)
  • CPC - 3 (2018)
  • CC - 3 (2016)

Situação Legal

AUTORIZADO ATRAVÉS DA RESOLUÇÃO CONSUN-CIESA DE N.º 008/2007
RECONHECIDO PELA PORTARIA MINISTERIAL N.º 487 DE 20/12/2011.
PORTARIA DE RENOVAÇÃO DE RECONHECIMENTO, N.º 948 DE 30/08/2021, com habilidades práticas, mantendo uma abordagem ética e responsável em suas carreiras.

Ficha técnica
Tipo de graduação

Tecnólogo

Turnos oferecidos

Matutino, Vespertino e Noturno

Duração

2 anos

Grade e matriz curricular